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Jambon kintoa

Jambon du Kintoa AOP. Le Jambon du Kintoa AOP est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le séchoir naturel des Aldudes pendant 18 à 22 mois. La race du porc, l' élevage en plein air et un affinage long lui confèrent sa chair marbrée et très persillée, son goût puissant et profond. AOP depuis janvier 2019 Le jambon de Kintoa à l'os issu du porc basque se conserve à température ambiante dans un sac en toile ou une étamine dans une pièce sèche et aérée pendant 6 mois . Posée sur une pince à jambon, dans les conditions optimales de dégustation, le jambon de Kintoa vous livrera ses arômes et ses parfums . Une fois le jambon entamé, protégez sa tranche avec un peu d'huile et un papier sulfurisé Notre jambon du KINTOA est issu du Porc Basque, élevé en plein air, dans nos montagnes de la vallée des Aldudes. L'affinage du jambon AOC Kintoa est réalisé au séchoir de la vallée des Aldudes, à l'air libre, sous l'action du foehn, vent chaud du sud. Avec ses 24 mois de séchage, le jambon du Kintoa, grâce à son épaisseur de gras qui le protège, révèle dès les premières tranches une viande rouge foncée, fondante et persillée et, une fois en bouche, une saveur inimitable de. Jambon de porc du Kintoa,sel, dextrose,saccharose,Conservateur:salpetre,poivre,ail,frotté au piment d'Espelette . Caractéristiques: Le sortir du sous vide au moins 3 jours avant de le consommer et l' entourer dans un linge sec pour le conserver dans le bac à légumes du frigo.Tanchez le finement et laisser le fondre en bouche

Jambon du Kintoa AOP - Pierre Oteiz

Christian Aguerre propose de la viande fraîche de Kintoa : rôtis, côtes dans l'échine et filet, boudins, saucisses. Jambon Kintoa Il existe à aujourd'hui deux séchoirs à jambon de Kintoa, un est le séchoir collectif pour tous les producteurs et qui situé aux Aldudes, l'autre est celui de Christian Aguerre. Autant dire que Christian Aguerre est un virtuose de l'affinage, un des meilleurs producteurs de jambon de Kintoa au Pays Basque. La durée et la qualité de l. JT 13H - Depuis toujours, le Pays basque fait parler de lui avec ses célèbres jambons du Kintoa. On les obtient avec des cochons basques tachetés en noir et blanc.. Régions : video, Le jambon. Salé avec de l'IGP « Sel de Salies-de-Béarn », le Jambon du Kintoa est affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes pendant 16 à 18 mois, profitant ainsi de l'alternance des vents chauds du sud avec les courants d'air marin de l'océan. Sa viande est de couleur rouge soutenue, finement persillée La fabrication des produits issus du « Kintoa » profite des savoir-faire et des produits locaux. Le « Jambon du Kintoa » est salé au « Sel de Salies-de-Béarn » (IGP) et frotté sur sa face interne de « Piment d'Espelette »/ « Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra » AOP) Le Kintoa; La Kriaxera; Pour la petite Histoire; Ils nous font confiance; Nos produits, la boutique; Contact; Bonjour, Egun on! Bienvenue sur notre ferme! Ongi etorri! Qui sommes-nous? Nous sommes Patrick et Michel, 2 frères installés en GAEC sur l'exploitation familiale scindée en 2 corps de ferme, situés sur les communes d'Irissarry et d'Hélette. Nous avons fait le choix de filières de.

Le jambon Kintoa, issu des porcs de la race locale « porc basque », et qui vient d'obtenir sont AOC, tient le haut du pavé. Il se marie d'ailleurs fort bien avec le fromage Ossau-Iraty en plats cuits ou en amuse bouche Au pays du kintoa, le savoureux jambon ressuscité par les éleveurs basques GOÛTS DE FRANCE. Comment allier balades en moyenne montagne et gastronomie ? Aux Aldudes, en Pays basque, les éleveurs de porc kintoa proposent des randonnées « dégustatives ». Malin et goûteux Je m'abonne pour 1€ le premier mois. Par Serge Raffy. Publié le 01 juillet 2020 à 10h01 Mis à jour le 01. En 2016 En 2019, le jambon Kintoa (Kintoa signifiant du Pays-Quint) a obtenu sune Appellation d'origine contrôlée (AOC) ; En 2017 la viande de porc Kintoa, du groupe Pie noir du Pays basque a reçu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2017 ; En 2019 le jambon Kintoa a aussi reçu une AOP. Ceci implique que pendant au moins 7 mois, ces animaux (abattus à un âge minimal de 12 mois.

Le Jambon du Kintoa est un jambon d'exception, au même titre qu'un Grand Cru l'est pour le vin. L'élevage et la transformation de porcs basques racés font l'objet d'un savoir faire ancestral et naturel permettant d'aboutir à une viande tendre et juteuse qui va libérer en bouche des arômes exceptionnels , à base de noix et d'épices grillées Le « Jambon du Kintoa » est un jambon sec, issu d'un porc charcutier rustique de race « Pie noir du Pays Basque », né, élevé, engraissé et abattu dans la partie ouest du département des Pyrénées-Atlantiques, et quelques communes limitrophes des Landes. Le porc Kintoa, reconnu AOP depuis 2017, évolue dans une aire géographique au climat doux et humide, baignée par les vents. Le jambon kintoa AOP a du goût ! Cette alimentation et l'âge d'abattage élevé (entre 12 et 24 mois) donnent à la viande son goût puissant et sauvage. Une fois cuite, elle libère en bouche des notes de sous-bois, un parfum de noisette et d'épices grillées le jambon kintoa de christian aguerre, un jambon haute couture Un jambon Kintoa d'exception fruit d'un affinage de 24 mois minimum et d'un savoir faire ancestral. Merveilleux arômes de noisette, de beurre, de sous bois, texture fondante où le gras persillé apporte force et rondeur, font de ce jambon un véritable grand cru aux saveurs de Pays Basque et à la complexité aromatique d.

Achat jambon de Kintoa AOP entier à l'os - Pierre Oteiz

The Kintoa ham is made according to an ancestral method, known and transmited through generations by the Basque farmers. Salted with a dry salt coming from Bassin de l'Adour, it is cured in our natural drying shed for 17 months minimum. The breed of the pig (Iberian pig)along with the free-range breeding and the long curation, give to this Kintoa ham its marbled meat, fruity flavor and deep. Le jambon du Kintoa a une coupe dite ibérique sur la patte entière et est salé à sec avec du sel de Salies-de-Béarn. Il est soumis à un processus d'affinage de 16 mois au minimum. Il est produit..

Fabrication du Jambon de Bayonne, le meilleur Jambon de PaysAcheter Quart de Jambon de Kintoa Grand Cru

Jambon du KINTOA, AOC, désossé, Belaun - belaun-aldude

Le jambon de Kintoa, tout comme le jambon de Bayonne est une spécialité du Sud Ouest de la France, et plus spécialement du Pays Basque. Une terre gastronomique, où les porcs vivent en liberté, dans les pâturages ou dans les forêts à la recherche de glands, céréales naturelles, noix ou châtaignes, un régime alimentaire idéal pour le porc En juin, le jambon Kintoa du Pays Basque a reçu son appellation d'origine protégée. Les éleveurs sont ravis après des années de combat pour protéger leur savoir-faire. En cette période d'été, nous sommes beaucoup à se laisser tenter par le traditionnel duo melon-jambon. Mais c'est souvent c'est de la viande espagnole ou italienne qui se retrouve dans nos assiettes. Et. Musée du Jambon de Bayonne et du Jambon de Kintoa - Musée Bayonne Le Musée du Jambon La Maison Aubard vous ouvre les portes de son Musée du Jambon. Depuis 3 générations, cette famille de charcutiers bayonnais a fait du jambon sa spécialité

Un jambon à l'os Kintoa AOP élaboré par Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes. Kintoa est le nom d'une race de cochons locaux sauvé par ce charcutier il y a une trentaine d'années

jambon du kintoa aop - jambon issu du porc basque noir et blanc eleve en plein air en montagne au pays basque pendant plus d un an selon cahier des charges aop sale au sel de salies de bearn igp et seche affine durant 20 a 22 mois au gres du vent du sud predominant dans la vallee des aldudes au pays basque frotte au piment d espelette aop - pierre oteiza eleveur artisa Pavé de Jambon de porc Kintoa AOP 24 mois d'affinage. Le porc Basque Kintoa et l'une des dernières races rustiques de France : ayant failli se perdre dans les années 80, une poignée d'éleveurs, dont Sébastien Astabie de la Ferme Aozteia, se sont battus pour préserver cet élevage et ses traditions. Le porc Kintoa est de ce fait protégé par une AOP garantissant la zone de production. Jambon de porc du Kintoa,sel, dextrose,saccharose,Conservateur:salpetre,poivre,ail,frotté au piment d'Espelette . Caractéristiques: Le sortir du sous vide au moins 3 jours avant de le consommer et l' entourer d' un linge sec pour le conserver dans le bac à légumes du frigo.Tranchez le finement et laisser le fondre en bouche . Conseils: Le jambon entier est désossé et décoanné et. Le jambon de Kintoa vient de faire le dernier pas vers une reconnaissance mondiale. Issu d'un porc rustique du sud-ouest de la France, de race pie noir du Pays basque dispose désormais d'une. Kintoa, the country of Quint, The Aldudes Valley, which is an ancestral land for the breeding of Basque pigs, belonged to the country of Quint, Kintoa in basque. The name of this land comes from a feudal tax, the quint rights which the Basque shepherds had to pay to the King of Navarra for grazing pigs. They had to provide one fifth of the.

Un jambon d'exception La filière jambon Kintoa compte seulement 80 acteurs, dont 57 éleveurs et 16 fermiers. Derrière l'obtention du label AOP garantissant la qualité des produits de terroir et les savoir-faire ancestraux, c'est un long chemin qui a été pris avant la reconnaissance A la sortie du séchoir, le jambon du Kintoa a un gras blanc, brillant, une chair rouge intense, finement persillée qui lui confère un fondant et une saveur intenses. Viande de porc Kintoa. Une fois en bouche, les essences de sous bois se mêlent aux parfums de noisettes caramélisées. La charcuterie fermière de porc basque Kintoa est une sentinelle slow food du pays basque. Cliquez ici. Le jambon Kintoa possède aujourd'hui ces deux labels. Ils assurent aux consommateurs la grande qualité du produit. Les jambons sont élaborés dans le respect des traditions les plus anciennes du Pays Basque. La chaîne de fabrication est aussi tracée minutieusement étapes par étapes. Avoir l'opportunité de développer et de produire du jambon de Kintoa représente une grande fierté. Porc Basque Kintoa Cane Kriaxera Le goût de la liberté ! Présentation; Le Kintoa; La Kriaxera; Pour la petite Histoire; Ils nous font confiance; Nos produits, la boutique; Contact; Le plus court chemin du producteur au consommateur. Pâté de Kintoa 190g. Une belle entrée en matière!! Paiement par chèques ou espèces uniquement (en attendant la mise en place du paiement en ligne) 4,00.

Le jambon AOC KINTOA de Belaun est affiné au séchoir de la vallée à l'air libre, sous l'action du foehn, vent chaud du sud. Après 24 mois de séchage au minimum, le jambon révèle une viande rouge foncée, fondante et persillée ceci grâce à son épaisseur de gras EUSKAL XERRIA - JAMBON KINTOA. Charcuteries et pâtés de porc basque, Euskal xerria ou porc basque, est un porc rustique qui avait pratiquement disparu . Depuis quelques années, l'élevage de cette race authentique et locale a repris dans le respect des pratiques ancestrales. Ce porc est élevé en sous-bois, landes ou prairies, s'alimente d'herbes, fougères, racines, châtaignes et. Le jambon Kintoa , jambon du Pays Basque est désormais sous AOP; Rentrée Enseignement agricole; Ouverture du site internet l'aventure du vivant Vous nous consultez, votre avis nous interesse ! Ouverture de la campagne de déclaration de ruches 2019; La DRAAF présente au salon ALINA à Bordeaux du 24 au 26 Septembre 201 Le jambon Kintoa, en pleine renaissance, a obtenu le label Appellation d'origine protégée, délivré par la commission européenne On l'appelle le cochon Kintoa et on est tous super fiers d'avoir réussi. » Cela a aussi donné un jambon labellisé, servi sur les tables des chefs étoilés jusqu'au Japon. Un succès.

Cette disposition s'applique à compter de la date de dépôt de la demande d'enregistrement de la dénomination « Jambon du Kintoa » auprès de la Commission européenne, jusqu'à la publication au Journal officiel de l'Union européenne de l'acte d'exécution mentionné au paragraphe 4 de l'article 52 du règlement (UE) n° 1151/2012 susvisé et au plus tard jusqu'au 31 décembre 2017. En juin, le jambon Kintoa du Pays Basque a reçu son appellation d'origine protégée. Les éleveurs sont ravis après des années de combat pour protéger leur savoir-faire Inscrite le 25 juin au journal officiel de la Commission européenne, la nouvelle est tombée le 2 juillet. Bruxelles a approuvé la demande d'inscription du jambon Kintoa dans le registre des. Le jambon du Kintoa est reconnu en appellation d'origine contrôlée (AOC). La confirmation d'un travail de longue haleine mené par les éleveurs de la vallée des Aldudes, et de son fer de.

Pavé De Jambon De Porc Kintoa Aop - 24 Mois D'affinage - 1300g. 1.3 kg 109,00 € / kg. 141 ,70 € Voir les 17 produits de Ferme AOZTEIA. C'est la reconnaissance d'un savoir-faire, de la qualité d'un produit, le jambon Kintoa, issu du Pays basque, a désormais son AOP. En cette période d'été, le fameux duo jambon-melon est. Le jambon du Kintoa a une coupe dite « ibérique » sur la patte entière, salé à sec avec de l'IGP « sel de Salies-de-Béarn » et parfumé avec de la poudre de piment d'Espelette, elle aussi classée AOP. Il est soumis à un processus d'affinage de 16 mois au minimum. Il est produit par 72 éleveurs au total dans la région, 25 transformateurs fermiers, 5 artisanaux et deux plus. Le jambon du Kintoa provient de la région du Quint (Kintoa en basque), située au sud des Aldudes ; il est produit uniquement à partir des porcs Pie noire (Euskal Xerria en basque, que l'on peut voir ici), race autochtone qui a bien failli disparaître sans la volonté tenace d'une poignée d'éleveurs dont Pierre Oteiza. Aujourd'hui, il y aurait près d'une centaine d'éleveurs de cochons.

Ferme Agerria - Jambon AOP Kintoa 1,700kg

  1. Le jambon sec basque du Kintoa est enregistré au registre européen des Appellations d'origine protégées (AOP) sous le nom Jambon du Kintoa. Cette AOP vient rejoindre celle de la viande de porc Kintoa, obtenue en 2017. Les opérateurs pensent que leur communication sera plus facile, qu'ils n'auront plus à jongler entre l'AOP de la viande et l'AOC (Appellation d'origine.
  2. 27 déc. 2013 - Cette épingle a été découverte par Boucherie Aux Enfants. Découvrez vos propres épingles sur Pinterest et enregistrez-les
  3. Le « Jambon du Kintoa » provient d'un porc pie-noir du Pays Basque, race particulièrement adaptée au climat montagnard. A lire aussi Economie. L'hebdomadaire « L'Écho Béarnais », une.
  4. Jambon Kintoa AOP de Bayonne en Nouvelle-Aquitaine Hexagone 2020-07-02T18:09:36+02:00. Description du projet. Jambon Kintoa AOP. Bayonne. Son nom provient de la quinta, impôt payé dès le XIIIe siècle par les éleveurs afin d'avoir le droit d'emmener leurs porcs dans les montagnes du domaine royal de Navarre. Il est aujourd'hui le seul jambon provenant exclusivement de la race locale.
  5. 25 oct. 2018 - Découvrez le tableau Jambon Kintoa, affiné 22mois de Ocean Experience sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème jambon, jambon cru, grand cru

Belaun - JAMBON KINTOA

Jambon AOP KINTOA - Uronakobord

Le porc Kintoa a une chair très fine, une couleur rouge vif à grain serré et un aspect persillé qui lui donne un fondant persistant en bouche. Le savoir-faire des éleveurs de porc Kintoa a été récompensé en 2016 avec l'obtention de l'AOC pour la viande et le jambon Kintoa. L'AOP acquise une année après, consacre ce port d'exception Jambon de porc basque Kintoa de la vallée des Aldudes. Le jambon est affiné durant 24 mois à l'air libre, sous l'action du foehn, vent chaud du sud. Le jambon Kintoa de chez Belaun a reçu la médaille d'or au salon de l'agriculture de Paris ! Conditionné sous vide, poche de 150 g. Prix au kg 82

Porc Basque Kintoa - Filière de l'AOC porc Basque Kintoa

Ce jambon est issu de porcs élevés dans une zone plus vaste, qui s'étend du Pays Basque au bassin de l'Adour. Travaillé aux quatre saisons, notre jambon de Bayonne bénéficie d'un séchage de 12 mois minimum. 104,00 € Voir le produit. Jambon de Bayonne IGP entier avec os. 104,00 € Tranches de Jambon Ibaiama (jambon Ibaiona) 1 note(s) 11,55 € Voir le produit. Tranches de Jambon. Deux AOC pour le jambon Kintoa et la viande fraiche Kintoa. Le dossier a pris plusieurs années mais depuis le 17 août 2016 Le jambon et la viande fraiche Kintoa ont enfin leur AOC. Ils sont devenus la cinquième et la sixième AOC de produits issus de l'agriculture du Pays Basque. Une démarche vers l'AOP . Une démarche vers l'AOP est désormais engagée avec ainsi pour objectif de. AOP KINTOA; CHÈVRE PYRÉNÉENNE IDOKI; LABEL ROUGE OK Liste des produits avec le label AOP KINTOA. Il y a 1 produit. Trier par: Pertinence Pertinence Nom, A à Z Nom, Z à A Prix, croissant Prix, décroissant Montrer1-1 de 1 d'élément (s) Aperçu rapide. Panier. Jambon de Porc Basque... 9,00 € Jambon de porc basque tranché (100 gr) Montrer1-1 de 1 d'élément (s) À propos de nous Ferme. Kintoa (porc) : Le kintoa est une race de porc basque court sur pattes. Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l'Agriculture, le porc de race basque kintoa doit sa survie à une poignée d'éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun

L'activité développe des marges importantes: un jambon désossé agréé kintoa se vend 50 euros le kilogramme et le jambon tranché entre 65 à 70 euros par kg. Notre objectif est d'atteindre. Le jambon basque Kintoa : un hommage au cochon. C'est grâce à l'évènement qui s'était déroulé chez moi lors du lancement de la nouvelle boutique Concours Général Agricole en ligne, que j'ai connu ce jambon: le Kintoa de Pierre Oteiza (14,50€).Depuis j'en ai racheté, tellement j'ai craqué Toponymie. Paul Raymond mentionne que le nom de Quint a été donné à ce pays du droit de glandage pour les pourceaux, qu'on appelle communément droit du quint, transféré par Charles III, roi de Navarre, aux barons d'Espelette [2], [3].. Géographie. Le pays Quint est un territoire espagnol, situé au sud de la vallée des Aldudes, à la limite des communes d'Aldudes, d'Urepel et de Banca Découvrez la recette de Risotto euskal au jambon kintoa, poivron et Ossau-Iraty à faire en 20 minutes. Préparation du jambonCouper en petites lamelles de 4 cm de longueur. Réserver. Préparation des poivrons Les laver, les essuyer puis les couper en deux. Retirer les parties membraneuses et les pépins puis les découper en lanières dans le sens de l Le Kintoa est donc entré dans le club très fermé des AOP, rejoignant ainsi l'Irouleguy, le fromage Ossau-Iraty ou encore le piment d'Espelette. Le jambon star du Pays Basque rejoint ainsi plus de 1.450 produits alimentaires déjà protégés en Europe. Historiquement, le nom Kintoa trouve son origine dans le droit de glandage (appelé communément «

Cahier des charges de l'appellation d'origine « Jambon du

  1. PIERRE OTEIZA ELEVEUR ARTISAN - eleveur de porcs basques plein air en montagne au pays basque; artisan salaisonnier jambon sec du kintoa AOP, jambon de la vallée des Aldudes, jambon chorizo, jésus, boudin, andouille, pâtés
  2. Les secrets du jambon Kintoa . 11h14, le 20 août 2018 A; A; 4:19 Podcasts; Télécharger; La France avec une fourchette est une chronique de l'émission Le club de l'ét é diffusée.
  3. Pierre oteiza et l'exceptionnel jambon kintoa ! Noilly prat, le vermouth à la française par excellence ! Les asperges du lauragais de la famille guilhemat ! Les huîtres pied de cheval de karine et yvan caussel - la noisette d'oc ! Une boucherie bleu blanc cœur à beauvais sur tescou. Le porc noir de bigorre, un savoureux patrimoine ! L'art de distiller les eaux de vie de fruits. Les.
  4. g from free-range pigs, known as pie noir du Pays Basque.Salted with dry salt from Bassin de l'Adour, and dried for a
  5. imum. Il est laboré selon un processus long, 16 mois au
  6. AOP Kintoa et Jambon de Kintoa. Appellation d'Origine Contrôlée depuis 2016. Appellation d'Origine Protégée depuis 2017 pour la viande fraîche. Appellation d'Origine Protégée depuis 2019 pour le jambon sec. Produit sentinelle Slow Food Les AOP du Pays Basque Euskal Herriko sormarkak. Lutxi Borda - 64 220 St Jean le Vieux lesaopdupaysbasque@gmail.com Estelle Gogni : 06 89 29 19.
  7. Depuis 1987, Pierre Oteiza élabore toute une gamme de produits aux saveurs du terroir basque avec en particulier son jambon et la viande du Kintoa reconnus en AOC depuis 2016 et en AOP depuis 2019, affinés dans le séchoir naturel des Aldudes. Promenade avec le Porc Basque dans son milieu naturel . C'est chez eux que Catherine et Pierre Oteiza vous accueillent, dans une boutique qui porte.

Maison Aubard : Jambon de Bayonne, Kintoa et Charcuteries

  1. Pierre OTEIZA et l'exceptionnel jambon KINTOA ! 04 janvier 2018. Pierre OTEIZA et l'exceptionnel jambon KINTOA ! Pierre Oteiza est un self-made-man fier de ses origines basques et c'est toujours dans son village natal des Aldudes que ce brillant éleveur producteur et artisan charcutier dirige ses diverses activités. À ce propos, rappelons qu'en 1981 la race Porc Basque était en voie de.
  2. Jambon Kintoa /2 tranches/100gr mise sous vide par nos soins dlc . Le Jambon du Kintoa AOP est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le séchoir naturel des Aldudes pendant 18 à 22 mois. La race du porc, l'élevage en plein air et un affinage long lui confèrent sa chair marbrée et très persillée, son goût puissant et profond
  3. Rendez-vous ensuite en boutique aux Aldudes pour découvrir le jambon du Kintoa AOP, le jambon de la Vallée des Aldudes, les saucissons, foies gras et plats cuisinés de la Maison. La boutique des Aldudes est ouverte du lundi au dimanche de 10h00 à 18h00 (19h00 en été). Période d'ouverture : Toute l'année 7j/7 sauf le 25 décembre et le 1er janvier et les dimanches du mois de janvier.

Christian Aguerre - Ferme Haranea - Itxassou Pays Basque

  1. Jambon Kintoa A ce jour, Pierre OTEIZA emploie une cinquantaine de salariés dont 25 aux Aldudes, et propose en direct ses jambons, salaisons et plats cuisinés dans ses 10 boutiques. Les ventes s'effectuent également sur Internet, par correspondance ainsi que dans quelques salons et foires (salon d'agriculture à Paris et à Bordeaux, foire de Metz,..) Pierre OTEIZA a également tissé.
  2. Moins connu que le jambon de Bayonne, le jambon Kintoa est pourtant un Grand Cru. Les cochons noirs du Pays-Basque, dont est issue cette charcuterie, se nourrissent exclusivement de glands, châtaignes et produits des sous-bois, ce qui donne à la viande une couleur rouge foncé et un goût finement persillé avec des arômes de noix et d'épices grillées. L'obtention de l'AOP label européen.
  3. Jambon Kintoa AOP 24 mois de séchageQuart de jambon sous-vide 800g
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Acheter Jambon Kintoa - Porc Noir du Pays Basque | Artisan

Le jambon du Kintoa, une spécialité basque LC

Jambon du Kintoa : la Commission approuve une nouvelle appellation d'origine protégée de France. La Commission européenne a approuvé la demande d'inscription du « Jambon du Kintoa » dans le registre des appellations d'origine protégées (AOP). Le « Jambon du Kintoa » est un jambon sec frotté à la poudre de « Piment d'Espelette » AOP et produit dans certaines communes des. La Maison du Jambon de Bayonne vous propose de découvrir ses produits de charcuterie fine traditionnelle et son jambon de Bayonne cru IGP. Le résultat d'un savoir-faire reconnu et certifié. Nos jambons proviennent de cochons nés et élevés dans le Sud-Ouest, selon la charte de l'IGP Jambon de Bayonne. Vous trouverez des jambons de Bayonne entier avec os, mais aussi des jambons de.

Le Musée du Jambon à Bayonne

Le jambon Kintoa, un produit du terroir désormais sous AOP

  1. Dans la catégorie des jambons, on peut citer le jambon du Kintoa, le jambon noir de Bigorre ou le jambon sec de Corse - Prisuttu. Toujours plus de gourmandise. Médaillons de jambon sec et chèvre, et avocat pané en salade Lire la suite. Nem de jambon sec, julienne de légumes et anchoïade Lire la suite . Sandwich printanier au jambon sec par @Menthe_banane Lire la suite. Découvrez d.
  2. Le jambon Kintoa fait désormais partie des grands d'Europe. Inscrite le 25 juin au Journal Officiel de la Commission européenne, la nouvelle est tombée hier. Bruxelles a, en effet, approuvé la demande d'inscription du jambon Kintoa dans le registre des appellations d'origine protégées (AOP). Ce jambon est celui issu de la race porcine basque, principalement élevée dans la vallée.
  3. Le Jambon Kintoa Le porc basque se distingue par sa robe bicolore, noire et blanche, tête et cul noirs, et ses longues oreilles croisées sur le groin. Frappée d'extinction la race porc basque doit sa survie à une poignée d'éleveurs accrochés à leurs.

La tradition veut qu'en redescendant la montagne, on déguste ce fameux jambon Kintoa C'est un jambon qui est très persillé, la couleur rouge-noir... quand on le goute une fois on s'en souvient. Jambon AOP Kintoa issu de porc basque élevé en plein air. Jambon affiné au minimum 20 mois dans un séchoir à l'air libre qui permet d'exprimer le goût de ce ja PAYS BASQUE Le jambon élaboré à base de cette race locale de porc est reconnu par Bruxelles. Les Basques disposent désormais de quatre appellations d'origine protégée Inscrite le 25 juin au Journal Officiel de la Commission européenne, la nouvelle est tombée mardi. Bruxelles a approuvé la demande d'inscription du jambon Kintoa dans le registre des appellations d'origine. Pays Basque : le jambon Kintoa a droit à son AOP ! Ayant obtenu l' appellation d origine contrôlée (AOC) en 2016 suivie de l' appellation d origine protégée sur la viande fraîche (AOP Kintoa), le porc basque obtient aujourd'hui l appellation d origine protégée sur le Jambon, produit noble du cochon qui est affiné durant deux ans, au séchoir collectif des Aldudes de Pierre Oteiza et. Le « Jambon du Kintoa » est un jambon sec, issu d'un porc charcutier rustique de race « Pie noir du Pays Basque », né, élevé, engraissé et abattu dans la partie Ouest du département des Pyrénées-Atlantiques, et quelques communes limitrophes des Landes. Le porc Kintoa, reconnu AOP depuis 2017, évolue dans une aire géographique au climat doux et humide, baignée par les vents.

À la découverte de la viande de porc Kintoa AOP

Dégustation des médaillés : Kintoa Or et jambon de Bayonne Bronze. Qu'est-ce qui vaut au jambon Kintoa d'être un jambon d'exception, un véritable grand cru ? La viande Kintoa est particulière car le porc basque de Kintoa est un petit trésor qui pèse près de 120kg. L'élevage de porc basque a bien failli disparaître et les producteurs sont peu nombreux Ainsi, pour différencier le jambon de Porc Basque d'un jambon traditionnel ou d'un jambon des Aldudes, on le dénomme désormais le Jambon Kintoa. Les produits vendus à la ferme Jambon entier à l'os - env. 9kg : Affiné un minimum de 18 mois, sa chair de couleur rouge sombre et persillée fond en bouche et ses arômes puissants ont un goût fruité de noisette

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Les deux arrêtés homologuant les cahiers des charges des AOC « Kintoa » et « Jambon du Kintoa » ont été publiés au Journal Officiel de la République française du 5 août 2016. L'AOP a été officialisée pour le Kintoa le 21 octobre 2017. Partager sur : Envoyer par e-mail ; Imprimer la fiche ; Toutes les recettes de Porc Kintoa de Nouvelle‑Aquitaine . Jeux de cochon basque. L'activité développe des marges importantes: un jambon désossé agréé kintoa se vend 50 euros le kilogramme et le jambon tranché entre 65 à 70 euros par kg. Notre objectif est d'atteindre en 2020 une production de 5.000 cochons. C'est une alternative pour nos éleveurs. Dans un an, on fêtera l'Appellation d'origine protégée, prédit-il. L'Obs avec AFP . Fil info . 17:00 « Fanny et. Le Jambon Kintoa AOC provient des carcasses de porc Kintoa que nous recevons chaque semaine. Ils sont affinés à l'air libre jusqu'à 20 mois minimum. A la sortie du séchoir, le Jambon Kintoa AOC-AOP a une chair rouge intense, finement persillée et un gras blanc brillant. Le persillé lui confère un fondant et une saveur intense. Une fois en bouche, les essences de sous-bois se mêlent.

Le Porc Kintoa AOC : un produit du Pays Basque & Béar

Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance. Pierre Oteiza : le porc de race basque et son jambon du Kintoa. C'est dans la vallée des Aldudes, appendice français en territoire espagnol, au coeur des Pyrénées, que Pierre Oteiza, éleveur et artisan salaisonnier, vous invite à découvrir le porc basque. Déclarée en voie de disparition en 1981, cette race autochtone doit sa survie à une poignée d'éleveurs passionnés, conscients.

BelaunFerme Arleia PAGOLLE | Les PyrenéesBoutique Pierre Oteiza à Bordeaux, 33000d'ici ou d'ailleurs | Boucherie Charcuterie Traiteur BurgMaison Pierre Oteiza - Salaisons artisanales - Elevage

Morceau issu du jambon de Porc Basque Kintoa, le jambonneau est le jarret, confit dans la graisse de Porc Basque, Kintoa, assaisonné et stérilisé Maitraila de kintoa (200 g) La maitraila est la bajoue du porc kintoa traitée en salaison. Elle contient peu de viande maigre, mais c'est précisément pour son gras fin, croquant et savoureux, qu'on l'apprécie. C'est un produit très rare que nous sommes heureux de vous proposer Kintoa pork comes from renowned pie noir du Pays Basque, farmed outdoors in small herds, feeding only on acorns, chestnuts, and ferns.The meat has a pronounced red color, marbled with white to pink intramuscular fat, and once cooked, it becomes very juicy, soft, and tender, with an intense flavor reminiscent of spices and nuts 25 oct. 2018 - Jambon de Kintoa Entier Sans Os grand cru, racé, goût persillé et de sous bois. Jambon issu de cochons noirs et lourds du Pays Basque. Affiné 20 mois et

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